Parasti strupa sakne, kurai ēdamā daļa ir cilindriska. Saknes garums ir 25-30 cm, diametrs 1,5-2 cm. Melnsaknes sēklas sēj no aprīļa līdz maijam 2-3 cm dziļumā, sēklas dīgst 14 - 32 dienas. Vēlāk izretina 20 cm attālumā. Viegli audzējams augs, kurš ļoti labi pārziemo zemē. Audzē līdzīgi burkāniem. Ražu vāc uzmanīgi, jo saknes ir trauslas. Uzglabā līdzīgi burkāniem.
Melnsakne satur olbaltumvielas, taukus, kāliju, kalciju, fosforu un dzelzi, holīnu, asparagīnu, vitamīnus A, E, D un B1. To ir viegli sagremot, tāpēc sakne ir ieteicama kuņģa un zarnu trakta slimniekiem. Sastāvā ir inulīns, tāpēc tā lietderīga cukura diabēta slimniekiem.
Kulinārijā melnsakni izmanto līdzīgi kā sparģeļus - cep, sautē, vāra, pievieno pie zupām, salātiem. Var lietot arī jaunās lapiņas un ziedus, ko pievieno salātiem.